{"id":1218,"date":"2023-02-14T19:57:27","date_gmt":"2023-02-14T18:57:27","guid":{"rendered":"https:\/\/nereacanteranutricionista.es\/?page_id=1218"},"modified":"2024-11-20T11:09:26","modified_gmt":"2024-11-20T10:09:26","slug":"preguntas-y-respuestas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/nereacanteranutricionista.es\/index.php\/preguntas-y-respuestas\/","title":{"rendered":"Preguntas y respuestas"},"content":{"rendered":"\n
\n

Preguntas y respuestas<\/h2>

Tu nutricionista online gratis.<\/p><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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<\/path><\/svg><\/div>

\u00bfTienes una pregunta?<\/h2><\/div>
<\/div>

Si tienes una pregunta sobre alimentos, patolog\u00edas, dietas, alergias, cocina, etc. que quieras que te responda una nutricionista profesional, rellena el siguiente formulario.<\/p>

haz tu pregunta aqu\u00ed<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Respuestas:<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n

Alimentos<\/h3>

Preguntas hechas sobre alimentos, caracter\u00edsticas y propiedades nutricionales<\/p>

David: \u00ab\u00bfQu\u00e9 es m\u00e1s recomendable usar, dentro de lo posible, la mantequilla o la margarina?\u00bb<\/div>

Empecemos diferenciando la mantequilla de la margarina<\/strong>. En primer lugar, la mantequilla es una grasa de origen animal, por lo que es s\u00f3lida a temperatura ambiente y est\u00e1 formada por \u00e1cidos grasos saturados. Por otro lado, la margarina est\u00e1 hecha a base de aceites vegetales, que a temperatura ambiente son l\u00edquidos y est\u00e1n formados por \u00e1cidos grasos insaturados (principalmente poliinsaturados).<\/p>\r\n

Si partimos de esa base, podr\u00edamos afirmar que es m\u00e1s saludable la margarina. Esto se debe a que reducir el consumo de mantequilla contribuye a tener unos mejores niveles de colesterol en sangre.<\/strong> En cambio, los \u00e1cidos grasos poliinsaturados act\u00faan como protectores a nivel cardiovascular. [1]<\/p>\r\n

Sin embargo, hay un gran pero<\/strong>.\u00a0 Como hemos visto, la margarina, al estar hecha de aceites vegetales, deber\u00eda ser l\u00edquida, en cambio se vende en estado s\u00f3lido precisamente para sustituir a la mantequilla. \u00bfC\u00f3mo es eso posible? Sucede por dos motivos, o bien porque uno de sus ingredientes principales es la grasa de palma<\/strong> (\u00fanica grasa vegetal s\u00f3lida a temperatura ambiente, junto con la de coco); o bien porque los aceites vegetales han sido sometidos a un proceso de hidrogenaci\u00f3n<\/strong>. Este proceso altera la estructura qu\u00edmica de los aceites, convirti\u00e9ndolos en grasas TRANS<\/strong>.<\/p>\r\n

La grasa de palma aumenta el colesterol total y el colesterol LDL<\/strong> (coloquialmente denominado \u00abcolesterol malo\u00bb) [2] y las grasas hidrogenadas o TRANS est\u00e1n asociadas con un mayor riesgo de mortalidad <\/strong>por diferentes causas y con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares<\/strong>. [3, 4]. Adem\u00e1s, en un art\u00edculo cient\u00edfico del pasado a\u00f1o se concluy\u00f3 que no parece haber asociaci\u00f3n entre el consumo de mantequilla y un mayor riesgo de sufrir diferentes tipos de c\u00e1ncer. [5] Lo m\u00e1s relevante lo podemos resumir a partir de la conclusi\u00f3n de un metaan\u00e1lisis (el tipo de art\u00edculo con mayor evidencia cient\u00edfica) que analiz\u00f3 m\u00e1s de 70 estudios:<\/p>\r\n

\u00abLas grasas saturadas no est\u00e1n asociadas con todas las causas de mortalidad<\/strong>, ECV (enfermedad cardiovascular), CHD (enfermedades coronarias), accidente cerebrovascular isqu\u00e9mico o diabetes tipo 2, pero la evidencia es heterog\u00e9nea y tiene limitaciones metodol\u00f3gicas. Las grasas trans se asocian con todas las causas de mortalidad, cardiopat\u00eda coronaria total y mortalidad por cardiopat\u00eda coronaria<\/strong>, probablemente debido a niveles m\u00e1s altos de consumo de grasas trans industriales<\/strong> que de grasas trans de rumiantes.\u00bb<\/em><\/p>\r\n

En conclusi\u00f3n<\/strong>, si encuentras una margarina libre de grasas trans, hidrogenadas y grasa de palma, podr\u00edamos decir que es mejor que la mantequilla. Pero si comparamos la composici\u00f3n general de la mayor\u00eda de margarinas que hay en los supermercados, te recomendar\u00eda que consumieras mejor mantequilla. No obstante, recuerda que esto no significa que la mantequilla sea buena, solo que es menos mala<\/strong> en comparaci\u00f3n con el otro tipo de grasa. La mantequilla se debe consumir en muy peque\u00f1as cantidades y de forma espor\u00e1dica. La grasa principal de nuestra dieta siempre debe ser el aceite de oliva virgen extra.<\/strong><\/p>\r\n

[1] Schwingshackl, L., Bogensberger, B., Ben\u010di\u010d, A., Kn\u00fcppel, S., Boeing, H., & Hoffmann, G. (2018). Effects of oils and solid fats on blood lipids: a systematic review and network meta-analysis.\u00a0Journal of lipid research<\/i>,\u00a059<\/i>(9), 1771\u20131782. https:\/\/doi.org\/10.1194\/jlr.P085522<\/a><\/p>\r\n

[2] Sun, Y., Neelakantan, N., Wu, Y., Lote-Oke, R., Pan, A., & van Dam, R. M. (2015). Palm Oil Consumption Increases LDL Cholesterol Compared with Vegetable Oils Low in Saturated Fat in a Meta-Analysis of Clinical Trials.\u00a0The Journal of nutrition<\/i>,\u00a0145<\/i>(7), 1549\u20131558. https:\/\/doi.org\/10.3945\/jn.115.210575<\/a><\/p>\r\n

[3] Zhu, Y., Bo, Y., & Liu, Y. (2019). Dietary total fat, fatty acids intake, and risk of cardiovascular disease: a dose-response meta-analysis of cohort studies.\u00a0Lipids in health and disease<\/i>,\u00a018<\/i>(1), 91. https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12944-019-1035-2<\/a><\/p>\r\n

[4] de Souza, R. J., Mente, A., Maroleanu, A., Cozma, A. I., Ha, V., Kishibe, T., Uleryk, E., Budylowski, P., Sch\u00fcnemann, H., Beyene, J., & Anand, S. S. (2015). Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies.\u00a0BMJ (Clinical research ed.)<\/i>,\u00a0351<\/i>, h3978. https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.h3978<\/a><\/p>\r\n

[5] Jin, S., & Je, Y. (2022). Dairy Consumption and Total Cancer and Cancer-Specific Mortality: A Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies.\u00a0Advances in nutrition (Bethesda, Md.)<\/i>,\u00a013<\/i>(4), 1063\u20131082. https:\/\/doi.org\/10.1093\/advances\/nmab135<\/a><\/p><\/div>

Elena: \u00ab\u00bfEl zumo de naranja es malo?\u00bb<\/div>

Primero de todo, hay que partir de la base de que no existen alimentos bueno o malos, todo depende de la frecuencia y la cantidad en la que los consumamos. Si comparamos el zumo de naranja con la pieza de fruta entera, es mucho m\u00e1s saludable comerse la naranja que en zumo. Esto se debe a que, al exprimir la naranja, estamos eliminando su contenido en fibra, extrayendo \u00fanicamente el agua y los az\u00facares.<\/span> Estos az\u00facares, que si los comemos en la pieza de fruta entera, pasar\u00edan de forma lenta y progresiva a sangre; cuando los tomamos en el zumo, causan un pico de az\u00facar en sangre mucho m\u00e1s elevado<\/span>. Para que lo entiendas mejor, en comerte una naranja entera, entre que la pelas, la cortas, la masticas y la tragas, puedes tardar unos minutos; sin embargo, en beber el zumo de esa misma naranja apenas tardas unos segundos.<\/p>\n

Por ese motivo, se recomienda no abusar de los zumos, mucho menos de los comerciales, y nunca utilizar el zumo como un sustituto de la pieza de fruta entera<\/span>.<\/p>\n

Te dejo una infograf\u00eda que realic\u00e9 para el Servicio de Nutrici\u00f3n del Hospital Universitario Rio Hortega de Valladolid, donde se ve todo m\u00e1s claro y resumido.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n<\/div>

Marina: \u00abEs malo el l\u00edquido de conserva de las legumbres\u00bb<\/div>

Las conservas de legumbres est\u00e1n formadas por la legumbre en s\u00ed, agua, sal y aditivos como antioxidantes que permiten que el alimento se conserve durante mucho m\u00e1s tiempo. Todos estos compuestos han pasado un control de calidad y seguridad alimentaria, por lo que su consumo es totalmente seguro<\/span>. Adem\u00e1s, las legumbres son un alimento muy completo, nutritivo, saludable y saciante, y estas conservas nos ponen un poco m\u00e1s f\u00e1cil aumentar su consumo. Por lo tanto, te animo a consumir de legumbres en bote; no obstante, recomiendo lavarlas bien antes de consumirlas tambi\u00e9n para retirar los antinutrientes (como los fitatos o las saponinas) restantes tras la cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>

Sandra: \u00abMe gustar\u00eda saber c\u00f3mo leer el etiquetado del jam\u00f3n serrano para saber cu\u00e1l comprar y que sea lo m\u00e1s saludable posible\u00bb.<\/div>

Para saber si un jam\u00f3n serrano es de calidad, tendremos que leer la etiqueta del producto. A diferencia de lo que ocurre con otros embutidos, como el jam\u00f3n cocido o el fiambre de pollo, no es necesario comprobar el % de carne ya que el jam\u00f3n serrano va a provenir de una pieza entera de carne.<\/p>\n

Lo que debe preocuparnos del jam\u00f3n serrano son sus conservantes: los nitritos<\/strong> y nitratos<\/strong>.\u00a0 Suelen aparecer al final de la lista de ingredientes como E-250 (nitrito s\u00f3dico) y como E-252 (nitrato pot\u00e1sico). Estos compuestos se utilizan para evitar la aparici\u00f3n de bacterias en las carnes procesadas, pero diversos estudios cient\u00edficos han encontrado una relaci\u00f3n entre su consumo (especialmente el de nitritos) y un aumento de riesgo de sufrir <\/strong>diferentes tipos de c\u00e1ncer<\/strong>, principalmente g\u00e1strico.<\/p>\n

Por este motivo te recomiendo que, cuando vayas a comprar jam\u00f3n serrano, leas la lista de ingredientes y te asegures de que solamente tiene dos: jam\u00f3n de cerdo y sal<\/strong>. Te dejo a continuaci\u00f3n unas fotos de distintos productos que son de buena calidad.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

Fuentes:<\/p>\n

Zhang, F. X., Miao, Y., Ruan, J. G., Meng, S. P., Dong, J. D., Yin, H., Huang, Y., Chen, F. R., Wang, Z. C., & Lai, Y. F. (2019). Association Between Nitrite and Nitrate Intake and Risk of Gastric Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis.\u00a0Medical science monitor : international medical journal of experimental and clinical research<\/i>,\u00a025<\/i>, 1788\u20131799. https:\/\/doi.org\/10.12659\/MSM.914621<\/p>\n

Jakszyn, P., & Gonzalez, C. A. (2006). Nitrosamine and related food intake and gastric and oesophageal cancer risk: a systematic review of the epidemiological evidence.\u00a0World journal of gastroenterology<\/i>,\u00a012<\/i>(27), 4296\u20134303. https:\/\/doi.org\/10.3748\/wjg.v12.i27.4296<\/p>\n

Said Abasse, K., Essien, E. E., Abbas, M., Yu, X., Xie, W., Sun, J., Akter, L., & Cote, A. (2022). Association between Dietary Nitrate, Nitrite Intake, and Site-Specific Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis.\u00a0Nutrients<\/i>,\u00a014<\/i>(3), 666. https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu14030666<\/p>\n<\/div><\/div>

Problemas digestivos<\/h3>

Cuestiones sobre problemas m\u00e9dicos, patolog\u00edas y molestias<\/p>

Pedro: \u00abMe acaban de diagnosticar celiaqu\u00eda, \u00bfme puedes decir que cereales tienen gluten y cuales s\u00ed puedo comer?\u00bb<\/div>

Los cereales que tienen gluten y que, por tanto, NO puedes comer<\/span> son los siguientes:<\/p>\n

    \n
  • Trigo, trigo integral<\/li>\n
  • Cebada<\/li>\n
  • Centeno y centeno blanco<\/li>\n
  • Avena (excepto la certificada sin gluten)<\/li>\n
  • Espelta y espelta verde<\/li>\n
  • Escanda menor<\/li>\n
  • Kamut<\/li>\n
  • Triticale<\/li>\n<\/ul>\n

    Y los cereales que NO tienen gluten y puedes consumir sin problema<\/span> son:<\/p>\n

      \n
    • Arroz redondo, basmati, jazm\u00edn<\/li>\n
    • Arroz integral, rojo, negro<\/li>\n
    • Trigo sarraceno o alforf\u00f3n<\/li>\n
    • Quinoa<\/li>\n
    • Ma\u00edz<\/li>\n
    • Mijo<\/li>\n
    • Amaranto<\/li>\n
    • Teff<\/li>\n<\/ul>\n

      Por \u00faltimo, recuerda tener mucho cuidado con la contaminaci\u00f3n cruzada<\/span> para evitar la presencia de trazas de gluten en tu alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Respuestas:<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"plain-container","ast-site-content-layout":"normal-width-container","site-content-style":"unboxed","site-sidebar-style":"unboxed","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"disabled","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-1218","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nNerea Cantera - 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